Asami Sushi

O sushi , tradicionalmente, é feito com arroz temperado com molho de vinagre, açúcar e sal, combinado com algum tipo de peixe ou fruto do mar, vegetais ou ovo. A tradição japonesa é de servi-lo acompanhado de wasabi (pasta de raiz forte).

Ocasionalidades em que os japoneses consomem sushi

Diferentemente do que muitas pessoas acreditam, os japoneses não têm o hábito de consumir peixes crus diariamente. Os sushis são geralmente reservados para ocasiões especiais e festivas.

Diferenças nos ingredientes do sushi no Japão

Cada ingrediente possui suas características únicas. O salmão, por exemplo, tem um sabor mais adocicado e é considerado um peixe mais leve em comparação ao atum, que possui um gosto mais forte. Além disso, os frutos do mar também apresentam peculiaridades distintas: alguns são mais doces, outros têm um sabor salgado e há ainda aqueles com sabores exóticos.

A disponibilidade de produtos é limitada?

Sim, existem várias iguarias culinárias que podem ser encontradas no Japão. Alguns exemplos incluem água-viva, shirauo (um tipo de peixe-gelo), akagai (uma espécie de amêijoa da arca) e amaebi (camarão-doce). Esses pratos são apreciados por sua singularidade e sabor distintos.

A qualidade do atum no Brasil se compara ao servido no Japão?

Sim, o oceano Atlântico abriga uma grande quantidade de atuns de excelente qualidade. É interessante notar que até mesmo barcos japoneses vêm pescar em nossas águas territoriais.

A Utilização do Shoyu no Japão

O molho shoyu é amplamente utilizado na preparação de diversos pratos, especialmente para realçar o sabor dos peixes e frutos do mar. No Japão, os sushimen costumam pincelar o molho diretamente nos sushis antes de servir aos clientes. No entanto, é importante ressaltar que no caso do cliente (e isso também se aplica ao Brasil), a maneira correta de consumir sushi é mergulhar apenas o peixe no shoyu, evitando molhar o bolinho de arroz. Isso ocorre porque ao molhar todo o sushi, ele pode ficar excessivamente salgado e desmanchar facilmente.

E o wasabi?

A raiz-forte japonesa é um condimento picante comumente utilizado para realçar o sabor de pratos como sushi e sashimi. Além disso, ela possui propriedades digestivas e atua como um eficiente agente bactericida.

A qualidade dos sushis no Japão

O sushi no Japão é conhecido por suas inúmeras variedades e técnicas de preparo. Uma das formas mais tradicionais é o nigiri sushi, que consiste em um montinho de arroz moldado à mão e coberto com uma guarnição chamada neta. Essa guarnição pode ser feita com peixe cru, frutos do mar cozidos ou até mesmo vegetais.

Outra variedade bastante popular é o makizushi, também conhecido como rolinho de sushi. Nessa técnica, o chef coloca a neta sobre uma cama de arroz e envolve tudo firmemente em uma esteira de bambu, criando assim sua forma característica cilíndrica. O makizushi pode ter diferentes recheios, como salmão, atum ou pepino.

Diferença entre sushi brasileiro e japonês

A comida do restaurante japonês tradicional não se resume apenas ao sushi. No entanto, devido à popularidade dos restaurantes que servem principalmente sushi e sashimi no Brasil, muitas vezes temos a falsa impressão de que essa é a comida oficial do Japão. Além desses pratos famosos, existem diversos outros pratos deliciosos da culinária japonesa. Abaixo está uma lista com alguns exemplos:

1. Yakissoba: um macarrão frito com legumes e carne ou frutos do mar.

2. Tempurá: vegetais ou frutos do mar empanados e fritos.

3. Tonkatsu: filé de porco empanado e frito, geralmente acompanhado de molho tonkatsu.

4. Sukiyaki: um cozido feito com fatias finas de carne bovina, tofu, verduras e macarrão udon.

5. Okonomiyaki: uma espécie de panqueca salgada feita com repolho picado e diversos ingredientes opcionais como bacon, camarão ou polvo.

6. Gyoza: pastéis recheados com carne suína moída temperada e legumes picados.

7. Teppanyaki: carnes grelhadas na chapa junto com legumes frescos.

8. Udon: um tipo grosso de macarrão servido em caldo quente à base de peixe ou soja.

Essa é apenas uma pequena amostra da variedade gastronômica encontrada no Japão além do sushi tradicionalmente conhecido no Brasil como o principal prato japonês.

A origem do sushi no Japão

Masao conta que o sushi, uma das iguarias mais famosas do Japão, tem suas origens no Sudeste Asiático. No entanto, foi no Japão que o sushi ganhou sua forma e popularidade atual. Os primeiros registros sobre essa delícia datam de documentos japoneses antigos.

Naquela época, o sushi não era como conhecemos hoje. Ele funcionava como uma conserva para peixes crus. Os filés de peixe eram salgados e colocados em um barril de madeira junto com camadas de arroz cozido entre eles. Essa técnica permitia a fermentação natural dos ingredientes ao longo do tempo.

Com o passar dos anos, os japoneses começaram a desenvolver diferentes estilos e técnicas para preparar o sushi. O arroz passou a ser temperado com vinagre de arroz para dar um sabor ácido característico ao prato. Além disso, novos ingredientes foram adicionados às receitas tradicionais.

P.S.: A história do sushi é fascinante! Desde suas origens humildes como uma conserva até se tornar um símbolo da culinária japonesa em todo o mundo, esse prato certamente conquistou muitos paladares ao longo dos séculos.

João Silva